清炖草鱼为什么会发苦

相信小伙伴们在炖草鱼的时候，往往会碰到这样一种情况，那就是草鱼炖完了一尝，发现鱼肉竟然发苦！这是为什么呢？清炖草鱼怎么会发苦呢？其原因是为什么呢？

首先，你要判断是不是杀鱼的时候鱼胆破了，鱼胆破了就会有苦涩难忍的感觉。

其次，你要判断是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。

最后，你要判断是不是鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。

相信不少网友就问，不是说鱼胆有毒吗？那么如果鱼胆破了怎么办呢？

如果你在宰杀鱼时候鱼苦胆被弄破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲洗干净即可。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲洗干净即可。