炖不同肉放不同的调料这些宜忌弄懂了滋味不要太好

炖肉放调料的宜和忌

山东养分学会理事济南大学养分学副教授 綦翠华

所炖肉的品种不同，参加的调料也有所区别。

炖鸡肉合适加姜片和月桂叶，但不要参加八角、桂皮等滋味浓郁的香辛料，避免损坏鸡肉原本的美味。

猪肉味臊，除了姜片，炖时还需求参加一两粒大茴香。假如炖野猪肉，能够放些花椒进去，但需求将其包起来运用。

羊肉味膻，参加姜、葱、陈皮或红枣一同炖有助去除异味。

炖牛肉不要加八角等滋味过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少量小茴香即可，调料都不要太多太杂，不然会掩盖牛肉原本的滋味。

清炖肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下？一般来说，新鲜鸡、牛、羊肉根本不需求，但大部分猪肉最好先做焯烫处理，不然直接下锅或许滋味不好。

文中图片来源于网络

修改 || 楚超 李娜

值勤主任 || 范宏博

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