蒙古族饮食——艾日格

艾日格主要以牛、羊奶为质料。制造“艾日格”需要用酵母，假如自己家没有酵母的话到别人家“请回”酵母。把酵母放入专用的木桶里，每天加鲜奶一起屡次拌搅，使其发酵而成。

制造奶酒、“其格”时用“艾日格”做酵母。“艾日格”上定时加鲜奶用专门制造的搅动东西，每次上下搅动至少几百次，然后将其放在阴凉处至次日，表层会浮出薄薄一层油脂，称为“艾日格”油。用勺把油捞出后，将几天收存的油放入锅顶用微火熬制，水蒸腾后，即成黄油。用“艾日格”油提炼的黄油微带酸甜滋味。

蒙古族视“艾日格”为崇高的、有生命之物，因而分外的留意“艾日格”的卫生，忌讳盛放“艾日格”的容器上随意放东西，特别不能放“红食”。摘自《内蒙古自治区志·风俗志》

来历：方志内蒙古