有了这盘锅塌豆腐给个后宫娘娘都不换

锅塌豆腐是山东经典的特征名菜之一，归于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调办法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐通过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，非常入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形规整，进口鲜香，养分丰厚。

用料

主料：

北豆腐500克 鸡蛋1个

红椒1小块 黄椒1小块

辅料：

油15克 盐2克 生姜1块

大蒜3瓣 香葱2棵 蚝油5克

生抽10克 淀粉20克 克己剁椒10克

锅塌豆腐的做法：

1.准备好原材料

2.红、黄柿子椒切成颗粒状

3.生姜、大蒜、香葱切成末

4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，主张用北豆腐做

5.豆腐双面略微沾一点淀粉

6.鸡蛋里参加适量盐拌和均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液

7.锅烧热参加适量油烧到四成热

8.均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将双面都煎黄，煎好出锅待用

9.锅里参加适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末

10.参加适量克己剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后参加少量开水，翻匀

11.参加煎好的豆腐在锅里悄悄翻炒

12.出锅

烹饪技巧

1.沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；

2.豆腐放入锅中后必定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；

3.没有克己剁椒能够换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里参加少量盐，后边的制造不需要加盐了，由于调料的含盐量现已够了。

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